Ulrikes Kochbuch

Cookbook

Coq au vin III

Frankreich

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Zutatenliste

1 Poularde (=1 gr. Hähnchen, ca 1,5 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 El Mehl
150 g Räucherspeck
250 g Egerlinge
12 Schalotten
50 g Butterschmalz
1/2 l Rotwein
4 El Soja-Sauce
1/2 l Hühnerbrühe (selbtbereitet oder Fertigprodukt)
1/2 Bund Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
50 g gut gekühlte Butter

Zubereitung

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Alle Stücke salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

Den Speck würfeln, die Egerlinge mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern. Stärker verschmutzte waschen und gut trocken tupfen. Die Pilze vierteln. Die Schalotten abziehen.

Das Butterschmalz erhitzen, die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldbraun braten. Dann den Rotwein, die Soja-Sauce und die Brühe angießen, aufkochen lassen.

Die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt zusammenbinden, zusammen mit den Pilzen, Schalotten und dem Speck zum Fleisch geben. Die abgezogenen Knoblauchzehen dazupressen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/4 Stunden schmoren lassen. Anschließend die Kräuter herausnehmen, die eiskalte, in Würfel geschnittene Butter unterrühren.

Enthält pro Portion:    ca. 48 g Eiweiß, 76 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, ca 976 kcal, 4086 kjoule

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    France
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    5 Minuten
  • Kalorien
    976
  • Kilojoule
    4086
  • Fettgehalt
    76 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    48 g
  • Kohlehydrate
    10 g
  • Schwierigkeitsgrad
    Normal
  • Geändert
    06. Mai 2011
  • Gelesen
    863

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