1            Küchenfertiges Kaninchen ca 1,5 kg
                   Salz
                   Pfeffer
     75     Gramm  Kokosfett
    100     Gramm  Schalotten
      4            Knolauchzehen
      2      Teel. Zerriebene Rosmarinnadeln
      2      Teel. Thymian
      1      Teel. Oregano
    1/4       Ltr. Rotwein
                   Je 50 g schwarze und grüne Oliven entsteint
                   Thymian zum Garnieren

Kaninchen kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in 8
Stücke teilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Fleisch in einen Schmortopf geben, im heißen Fett in ca 10 Min
rundum goldbraun braten.

Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren, zugeben. Nochmals 5 Min
dünsten.

Rosmarin, Thymian und  Oregano einstreuen. Nach und nach den Rotwein
und - falls nötig - noch etwas Wasser zugießen. Im geschlossenen
Topf 50-60 Min schmoren. Kaninchenstücke dabei gelegentlich wenden.

Die Oliven in den Topf geben und ca 5 Min miterhitzen. Das Gericht
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Thymian garniert servieren