Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten putzen und feinhobeln, die Zwiebeln schälen und hacken. Die Champignons putzen und kleinschneiden.
Einen Schmortopf mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Karottenscheiben und der Zwiebelwürfel darauflegen. Darauf eine Schicht Rindfleisch. Salzen, pfeffern, Knoblauchzehe zerquetschen und dazugeben. Die zweite Hälfte Karottenscheiben und Zwiebelwürfel und eine weitere Schicht Fleisch darauflegen. Das Fleisch wieder pfeffern, salzen und mit der zweiten Knoblauchzehe würzen. Die Champignons dazugeben. Mit einer Schicht dünner Speckscheiben abschließen. Den Cognac und den Rotwein angießen
Den Topf fest mit dem Deckel verschließen. vorhanden ist. Eisstück-i chen in den Deckel 5 Stunden bei ganz kleiner Hitze kochen lassen.
Das Gericht im Topf servieren, den Deckel erst bei Tisch öffnen.
Das paßt dazu: ein Burgunder, wenn möglich aus Givry oder Rully. schmeckt köstlich dazu. Auf jeden Fall sollte es ein möglichst weicher Rotwein sein.
