1 Hähnchen (1,2 kg)
Salz, Pfeffer
120 g Räucherspeck
12 Schalotten
200 g Champignons
3 EL Butterschmalz
40 ml Cognac
500 ml Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
1/2 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehen
50 g kalte Butter

1. Das Hähnchen abbrausen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Salzen und pfeffern.

2. Speck klein würfeln, Schalotten abziehen, Pilze abreiben, putzen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Speck darin auslasssen. Schalotten und Pilze dazugeben, einige Minuten mitbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Hähnchenkeulen rundum anbraten, dann übrige Stücke zufügen und anbraten. Mit Cognac flambieren. Mit Rotwein aufgießen, aufkochen lassen. Die Brühe angießen. Petersilie, Thymian abbrausen. Mit Speck, Schalotten, Pilzen, Lorbeer zufügen. Knoblauch abziehen, dazupressen. Ca. 60 Min. schmoren.

4. Alles aus dem Bratenfond nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren. Etwas einkochen lassen. Kalte Butter in Flöckchen unterschlagen. Abschmecken. Hähnchen, Pilze, Speck, Schalotten, Soße im Bräter servieren oder auf Tellern anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.