1. Den Fisch abbrausen und trockentupfen. Mit 2 Eiswürfeln und ca. 1/2 TL Salz in einen Mixer geben und pürieren. Dann die Sahne hinzufügen und die Masse nochmals aufschlagen.
2. Die Eier trennen. Eigelbe sowie 2 EL eiskalte Butter zum Fischpüree geben und erneut kräftig mixen. Eiweiß steif schlagen und unter die Fischmasse heben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
3. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin ca. l Min. blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Von der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und im siedenden Wasser ca. 8 Min. gar ziehen lassen, danach herausheben.
5. In einem Topf 2 EL Butter aufschäumen lassen. Den Spinat darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spinat auf Teller verteilen. Die Hechtklößchen darauf anrichten und evtl. mit Dillblüten garniert servieren.
