Pfifferlinge putzen und säubern. Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen, in 12 Medaillons schneiden. Die Zwiebel abziehen, hacken. Den Rosmarin abbrausen, die Nadeln abstreifen. Den Reis in 400 ml Salzwasser ca. 10 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hinzufügen und ca. 10 Min. braten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer 2. Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons darin portionsweise von jeder Seite 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce Hollandaise mit Rosmarin erhitzen, Essig zufügen. Reis in Kugeln abstechen. Mit Medaillons, Pilzen und Soße auf Tellern anrichten. Mit rosa Pfefferkörnern sowie evtl. mit Balsamico-Essig und Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Person ca. 490 kcal, E: 39 g, F: 17 g, KH: 43 g
