1. Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl auf einmal dazugeben, dabei ständig rühren. Masse so lange rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst.
2. Teigkloß in eine Schüssel geben, Eier einzeln unterarbeiten. Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste dazugegeben wird. Masse in einen Spritzbeutel mit Stemtülle füllen und 12 Streifen (ca. 9 cm lang) mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Min. backen. Eclairs umdrehen, im ausgeschalteten Backofen noch ca. 5 Min. ruhen lassen. Danach waagerecht halbieren
3. Für die Füllung Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Vanillemark aufkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren in die Milch geben, einmal aufkochen lassen.
4. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und unter die noch warme Puddingcreme rühren. Pudding unter Rühren abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Eclairs damit füllen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Eclairs damit garnieren. Kuvertüre fest werden lassen.
