Öl erhitzen. Entecôte von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Dann
pro Seite 5-6 Min weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen und warm stellen.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Butter erhitzen.
Schalotten und Knoblauch darin bräunen. Wein angießen und aufkochen.
Pfefferkörner zerdrücken und zugeben. Sauce so lange offen köcheln
(reduzieren), bis gut die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Fleisch quer zur Faser in breite Scheiben schneiden und mit
etwas Sauce anrichten. Restliche Sauce extra reichen. Dazu passen
Buttererbsen und Kartoffelbällchen.
Getränk: vollmundiger Rowein zB. ein Saint-Emilion
Zubereitungszeit ca 45 Min
pro Portion ca 560 kcal, 2350 kJ, E 46 g, F 30 g, KH 5 g
