Pilze putzen und waschen. Schalotten schälen, in Ringe schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Wein zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Lorbeer zufügen. Alles in die Fettpfanne des Backofens füllen.
Makrelen waschen, trocken tupfen und von innen mit Salz würzen. Auf die Pilze setzen, knapp 1 lWasser zugießen. Fettpfanne mit Alufolie zudecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen.
Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken. 4 EL Butter bei schwacher Ijritze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eigelb, Senf, Essig, Salz und Pfeffer cremig aufschlagen. Dabei die Butter in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zugießen. Petersilie unterrühren. Soße abschmecken.
Makrelen häuten und vorsichtig filetieren (sie sind sehr weich und zerfallen leicht). Pilze und Schalotten abtropfen lassen. Makrelen mit Pilzen, Schalotten und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Baguette. Getränke-Tipp: Weißwein,
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 790 kcal 63 g E o 52 g F o 8 g KH
