1. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Butter zerlassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, 4 EL warmes Wasser, Zucker dickschaumig schlagen. Mehl unterheben, Butter unterziehen, Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, ca. 15 Min. backen.
2. Biskuit auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen, Backpapier entfernen. Biskuit abkühlen lassen. Konfitüre erwärmen, Biskuit damit bestreichen. Marzipanrohmasse zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen, auf den Biskuit legen. Den Biskuit quer halbieren und eine Hälfte mit Marmelade bestreichen. Die 2. Hälfte darauf legen und den Biskuit in 25 Stücke schneiden.
3. Die Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben und auf einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Puderzucker mit 2 EL Wasser verrühren. Jeweils die Hälfte der Petit Fours mit Kuvertüre, die anderere Hälfte mit Puderzuckerglasur überziehen, übriger Schoko- bzw. Zuckerglasur und evtl. kandierten Blüten und Früchten garnieren. Den Guss trocknen lassen und die Petit Fours servieren.
