Zucchini waschen, putzen und grob schneiden. In einer Küchenmaschine fein raspeln, in ein Sieb geben, leicht mit Salz würzen und abtropfen lassen. Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Pizzastein auf dem Backofenboden bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 1 Stunde vorheizen. Eine Schale mit etwas Wasser in den Ofen stellen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 200 ml lauwarmes Wasser bröseln und in die Mulde gießen. Vom Rand her mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Zucchini ausdrücken, mit Thymian, 1 Tl Salz, Zucker und Kefir rasch zu einem geschmeidigen glatten Teig kneten. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und 2-3 Minuten weiterkneten. In einen leicht bemehlten Bambuskorb geben und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 90 Minuten gehen lassen.
Brot aus der Form auf einen Schieber stürzen, auf den Pizzastein legen und bei 250 Grad 20 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und das Brot bei geschlossenem Ofen weitere 30 Minuten backen. Brot herausnehmen und abkühlen lassen.
Zubereltunguelt 1:35 Stunden (plus Gehzeiten) Pro Scheibe (bei 10 Scheiben) 9 g E, 1 g F, 61 g KH = 302 kcal (1263 kJ)
