Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. 4 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 1 Ei, 4 Eigelb, 200 g Puderzucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Cognac, Crème fraîche und Öl unter Rühren zufügen. Kastanienmehl und Backpulver mischen. Nach und nach kurz unter den Teig rühren. 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, in 2 Portionen darunterheben. In die Form streichen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen, evtl. nach ca. 40 Minuten abdecken. In der Form ca. 3 Stunden auskühlen lassen.
Nüsse und Mandeln grob hacken, mischen. Kuchen waagerechthalbieren. Beide Böden mit Likör beträufeln. Marmelade auf den unteren Boden streichen. 3/4 Nussmischung daraufstreuen, 2. Boden darauflegen.
250 g Puderzucker, Zitronensaft und 1-2 EL heißes Wasserverrühren. Kuchen und evtl. Rand mit Guss einstreichen. Rest Nussmischung daraufstreuen. Trocknen lassen.
Getränk: Café au Lait.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. BACKZEIT 50-60 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 3 Std. TROCKENZEIT ca. 2 Std. STÜCK ca. 490 kcal 6 g E - 24 g F - 57 g KH
