Möhren, Schalotten, Knoblauch, Pilze und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen. Möhren, Pilze und Lauchzwiebeln waschen. Möhren und Knoblauch in Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Pilze und Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln.
Kräuter waschen, trocken schütteln und mit Lorbeerblättern zum Sträußchen binden („böuquet garni"). Speck fein würfeln.
Hähnchen innen und außen gut waschen, trocken tupfen und in 10 Stücke zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Speck im Bratfett kräftig anbraten. Schalotten und Möhren kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Wein und Geflügelfond einrühren, aufkochen. Hähnchen und Kräuter in die Soße legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Pilze und Lauchzwiebeln in 2 EL heißem Öl unter Wenden kurz anbraten. Nach ca. 1 l/4 Stunden zum Hähnchen geben und mitgaren. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 810 kcal 66 g E - 47 g F - 15 g KH
