1. Eigelbe mit 5 EL Wasser schaumig schlagen, dabei nach und nach ca. 60 g Zucker zugeben. Eiweiße mit Salz und restl. Zucker steif schlagen und darauf geben. Mehl darüber sieben und alles unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen.
2. Ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Biskuit-platte darauf stürzen und das Backpapier abziehen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen und ca. 1 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Schokolade in eine Schüssel bröckeln und unter Rühren im heißen Wasserbad auflösen. Die Schüssel aus dem Wasser nehmen, Schokolade etwas abkühlen lassen, dann schaumig schlagen. Puderzucker und Eigelbe nach und nach unterrühren. Cognac, Butter und Salz untermischen und die Creme schaumig schlagen.
4. Biskuitrolle auseinander rollen, erneut mit Zucker bestreuen und mit der Hälfte der Schoko-
creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen. Dann ein Stück der Rolle abschneiden und als »Ast\" auflegen.
5. Biskuitrolle mit der restl. Creme bestreichen, mit einem Zacken-Teigschaber verzieren und im
Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Mit Pistazien und Marzipanblättern garniert servieren.
