Rührteig:
100 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
2 EL Vanillezucker
2 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Füllung:
750 g säuerliche Äpfel (Boskop)
1 Pck. geriebene Zitronenschale (z. B. Finesse von Dr. Oetker)
4 EL Zucker

Kokoshaube:
2 Eiweiß
120 g Zucker
150 g Kokosraspel
Saft von 1/2 Zitrone

1. Butter (Margarine), Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig rühren. Mehl mit   Speisestärke und Backpulver mischen und unter die schaumige Masse rühren.

2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

3. Teig  in  eine  mit  gefettetem Backpapier ausgelegte  Springform (26 cm 0) füllen, glattstreichen. Apfelscheiben darauf verteilen, Zucker darüberstreuen, Im vorgeheizten  Backofen  bei  180 Grad ca. 30 Min. vorbacken.

4. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen.    Kokosraspel und Zitronensaft unterheben. Masse über dem Apfelkuchen verteilen. Kuchen weitere 30 Min. bei gleicher Hitze backen. Sollte die Baiserhaube gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

5. Kuchen etwas abkühlen lassen, Springformrand entfernen und Kuchen ganz auskühlen lassen