Fleisch trocken tupfen. Mit 2 EL Öl einreiben und zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren. Inzwischen für die Zwiebelsoße Schalotten schälen. 1 Schalotte beiseite legen, Rest halbieren. Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Butter erhitzen. Schalottenhälften und Knoblauch darin andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Wein zugießen, Karamell lösen und ca. 15 Minuten sirupartig auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Vom Herd nehmen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten braten. Mit Salz würzen. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. In wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die beiseite gelegte Schalotte fein würfeln. Thymian und Petersilie waschen und getrennt hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
2 EL Butter erhitzen. Schalottenwürfel und Thymian darin andünsten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und darin schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Fleisch in der Petersilia wenden und in dünne Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Getränketipp: trockener Rotwein, z. B. Bordeaux von Chateau Pey la Tour.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. MARINIERZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 840 kcal 52 g E - 29 g F - 69 g KH
