1. Die Gemüsezwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Die Zwiebeln hineingeben und bei schwacher Hitze in ca. 15 Min. weich schmoren, aber nicht bräunen lassen. Das Mehl darüber stäuben und die Fleischbrühe angießen. Salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebelsuppe zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
3. Die Brotscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Suppe in Suppentassen füllen und die
Brotscheiben darauf verteilen. Mit dem Käse bestreuen. 4. Die Tassen auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen und die Suppe etwa 7 Min. überbacken. Nach Geschmack mit Cognac oder Portwein verfeinern.
