Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets einlegen und rundum anbraten. In den vorgeheizten Backofen geben und in 12-15 Minuten garen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und erkalten lassen.
Den Eisbergsalat vierteln, den Strunk entfernen, in Streifen schneiden, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Den Käse in dünne Stifte schneiden, den Schinken würfeln. Die Zutaten für das Dressing in einer entsprechend großen Schüssel verrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten zugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Den Salat mit der Hähnchenbrust anrichten und mit den halbierten Tomaten garnieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 38 g Eiweiß, 22 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 380 kcal (1589 kJ); 0,5 BE.
