Zwiebeln schälen und mit einem scharfen Messer in dünne Ringe schneiden oder auf einem Gemüsehobel in feine Ringe hobeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten.
Mehl über die Zwiebeln stäuben und hell anschwitzen. Wein und 3/4 1 Wasser nach und nach einrühren, Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Backofen vorheizen: E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und ohne Fett in einer Pfanne oder im Toaster rösten.
Käse fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cognac verfeinern. Die Suppe gut zur Hälfte in ofenfeste Suppentassen oder -teller füllen. Je 1 Baguettescheibe darauflegen und etwas von der Suppe über die Scheiben gießen. Mit Käse bestreuen und im Ofen 5-7 Minuten überbacken. Suppe mit Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 290 kcal 10 g E • 13 g F • 23 g KH
