1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauch grob hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, grob schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Alles mit Tomatenmark, Senf, Honig und 80 ml Öl im Mixer fein pürieren.
2. Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln. Restliches 01 und Tomatenwürfel unter den Pesto rühren, mit Salz, Tabasco, Essig und Curry abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION (bei 8 Portionen) 1 g E, 13 g F, 2 g KH = 132 kcal (555 kJ)
TIPP
Mit etwas Olivenöl bedeckt und gut verschlosssen hält sich der Pesto 1 Woche im Kühlschrank
