1. Pflaumen abgedeckt über Nacht im Armagnac einweichen.
2. Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handrührers weißschaumig aufschlagen. Mehl sieben und unterrühren. Die Milch langsam unter Rühren zugießen, bis ein flüssiger glatter Teig entstanden ist.
3. Die eingeweichten Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen. Eine tiefe Auflaufform (ca. 35x20 cm, 2,51 Inhalt) dünn mit Butter auspinseln. Teig in die Form gießen. Pflaumen im Mehl wenden und gleichmäßig in der Form verteilen.
4. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 1 Stunde bei 160 Grad) 90 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten plus Backzeit 1-1:30 Stunden (plus Einweichzeit) Pro Stück 11 g E. 6 g F, 71 g KH = 430 kcal (1802 kJ)
