Schalotten schälen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen. Perlhuhn waschen, in 8 Teilezerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten, Lorbeer, Äpfel und Möhren auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Cidre angießen. Die Perlhuhnteile darauflegen und alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten braten.
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Kartoffeln pellen und in Spalten schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelspalten darin unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Perlhuhn aus dem Ofen nehmen. Äpfel nach Belieben halbieren. Schalotten, Möhren, Äpfel und Perlhuhn auf einer Platte anrichten. Kartoffelspalten dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 47 g, F 27 g, KH 60 g
