1. Gesiebtes Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Zucker, Salz, Butterstückchen, Eigelbe und Zitronenschale darüber verteilen und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick zu einem Viereck (ca. 34 x 28 cm) ausrollen. Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 (Umluft 160) Grad ca. 15 Min. backen.
3. Backblech aus dem Ofen nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Teigplatte gleichmäßig mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen. Backofentemperatur auf 200 (Umluft 180) Grad hochschalten.
4. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen, Zitronensaft dazugeben. Weiterschlagen bis der Eischnee fest und glänzend ist. Gemahlene Mandeln auf den Eischnee geben und mit einem Schneebesen unterziehen. Eischnee gleichmäßig auf der mit Konfitüre bestrichenen Teigplatte verteilen, dabei beim Verstreichen lockere Wellenmuster formen.
5. Backblech zurück in den Ofen stellen. Noch 10-15 Min. backen, bis die Oberfläche eine goldgelbe Farbe bekommen hat. Kuchen abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
