Schalotten, Knoblauch abziehen. Schalotten vierteln, Knoblauch hacken. Speck in Stifte schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Keulen und Brust abtrennen, noch mal halbieren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenteile darin anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Herausnehmen und in eine Auflaufform (25x30 cm) legen. Schalotten, Knoblauch, Oliven, Speck, Kirschtomaten, 3-4 Thymianzweige, Lorbeer und Kartoffeln kurz in der Pfanne im Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen und unters Hähnchen mischen. Brühe angießen. Alles im Backofen ca. 40 Min. schmoren. Mit übrigem Thymian garniert servieren.
pro Portion 870 kcal, 34 g KH, 75 g EW, 48 g F Vorbereiten: 20 Minuten Schmoren: 40 Minuten
