Teig:
1 Eigelb
140 g Mehl
1 Prise Salz
30 g Zucker
85 g Butter, in Flöckchen

Belag:
4 Eier
1 Eigelb
150 g Sahne
110 g Zucker
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
Saft von 3 Zitronen

Garnitur:
einige Minzeblätter
1 unbehandelte Zitrone, in dünnen Scheiben

Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form
1 Eiweiß

1. Teigzutaten mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (24 cm 0) damit auskleiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 15 Min. hellbraun vorbacken. Danach den Boden mit dem verquirltem Eiweiß bestreichen.

3. Für den Belag Eier mit Eigelb, Sahne, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Auf den Boden geben und die Tarte noch ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen. Mit Minze und Zitronenschelben garnieren.