Mehl, Hirse und Mandeln mischen und auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, 1 EL Honig, Salz und Zitronenschale hineingeben. Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig noch mal kurz durchkneten, uf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Tarteform (28 cm 0) legen. Den Teig am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Teigboden mit saurer Sahne bestreichen. Apfelscheiben dicht an dicht darauf verteilen. Mit 1 EL Honig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C) 25-35 Minuten backen. Konfitüre und restlichen Honig erwärmen, Die Tarte damit bestreichen und nochmals ca. 5 Minuten backen. Abkühlen
Zubereitung: ca. 45 Minuten + ca. 1 Stunde Kühlzeit Backzeit: 30-40 Minuten Pro Stück ca. 287 kcal, 17 g F, 28 g KH, 4 g E.
