o Die Penne im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
o Die Avocados schälen, halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zu den Nudeln geben.
o Die Orangen großzügig schälen und filieren. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rukola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und zerpflücken.
o Die Salatzutaten zu den Nudeln geben und vorsichtig vermischen.
o Die Gemüsebrühe mit dem Balsamico-Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und den roten Pfefferkörnern würzen. Zum Schluss das Olivenöl einrühren.
o Das Dressing zum Salat geben, vorsichtig durchmischen, kurz im Kühlschrank ziehen lassen, nachwürzen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
