Unser Tipp: Sollten Sie keine Vollreifen, wohlschmeckenden Tomaten bekommen, empfehlen wir Ihnen, ersatzweise Dosentomaten zu verwenden. Diese werden im Erzeugerland erntefrisch eingedost und sind sehr aromastark!
Das Kartoffelkloß-Pulver nach Packungsanweisung anrühren. Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abziehen. Dosentomaten abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, sie kann statt des Tomatensaftes verwendet werden. Die Tomaten würfeln, dabei jeweils den Stielansatz enternen.
Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln bis auf ca 12-15 cm vom Grün befreien, die Knolle evtl abziehen, waschen und in Ringe schneiden.
Im erhitzten Öl in einer Pfanne Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Dann die Tomaten zufügen und anschmoren.
DasMehl über die Tomaten stäuben, den Tomatensaft angießen und sämig einkochen lassen. Die Frühlingszwiebeln zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Kräuterklößchen den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knuspirg auslassen.
Den Speck und die Kräuter unter den gequollenen Kloßteig arbeiten.
Mit Hilfe von zwei angefeuchteten Teelöffeln aus dem Teig kleine Klößchen abstechen, portionsweise in kochenem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.
Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zusammen mit der Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Frischer, trockener Weißwein rundet den Genuss ab.
