1. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Gouda reiben. Nudeln in kochendem Salzwasser ca 8 Min bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Hack darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Basilkum würzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Wenden kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. 100 ml Wasser zugießen. Alles bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen.
3. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Nach und nach unter Rühren 400 ml Wasser und Milch zugießen. Brühe einrühren, alles ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Gouda in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Hälfte Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben. Hälfte Hack und Soße darauf verteilen. Mit Hälfte Tomaten und Mozzarella belegen. Übrige Nudeln, Fleisch, Tomaten und Mozzarella einschichten und mit restlicher Soße begießen. Rest Gouda darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200\"C/ Umluft: 175\"C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Auflauf mit Pesto beträufeln und mit Basilikum garnieren.
