Gemüse putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen.
Gemüse dazugeben und dünsten. Brühe angießen, das Gemüse bei mäßiger Hitze bissfest garen. Etwas Gemüse aus der Soße nehmen, in die Cannellonihüllen füllen und in eine gefettete Form schichten.
Tomaten zum restlichen Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Die Kräuter einrühren und die Soße über den Cannelloni verteilen.
Die Cannelloni mit dem Pecorino bestreuen und im auf 200 \"C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen.
Die Gemüsecannelloni herausnehmen, anrichten, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.
