Die Bohnen putzen und im Salzwasser mit etwas Bohnenkraut bissfest garen. Abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der erhitzten Butter oder Margarine glasig schwitzen.
Den Mascarpone mit den Eiern und dem geriebenen Parmesankäse in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Die Zwiebel und die klein geschnittenen Bohnen unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian kräftig abschmecken.
Mit etwas Mehl binden und mit einem Löffel Nocken abstechen.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die Nocken darin frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und eine Platte damit auslegen.
Die Nocken dekorativ darauf anrichten, mit Tomatenachteln garnieren und sofort servieren.
