Die Schnitzel einmal der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten klein schneiden. Mozzarella würfeln. Basilikum klein schneiden, mit Tomaten und Mozzarella vermischen.
Mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf den Schnitzeln verteilen, diese zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Schmalz erhitzen und die Involtini anbraten. Im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten garen.
Basilikum klein schneiden, mit Pinienkernen, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und dem Käse pürieren. Öl einrühren, mit Salz und Pfeffer abrunden.
Kirschtomaten in Butter 4-5 Alinuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Involtini mit den Tomaten anrichten, mit Pesto beträufeln, mit Basilikum garnieren und mit Bandnudeln servieren.
