1. Kalbshaxenscheiben mit Mehl bestäuben. Zwiebel hacken. Tomaten häuten und würfeln.
2. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig werden lassen. Fleisch zufügen und auf beiden Seiten braun anbraten.
Tomaten dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe zugeben, dann zugedeckt etwa 90 Min. schmoren lassen, ab und zu mit der Schmorflüssigkeit übergießen.
3. Petersilie und Knoblauch hacken, mit der Zitronenschale vermischen. Die Mischung über das Fleisch streuen und noch 10 Min. weiter schmoren lassen.
4. Haxenscheiben herausnehmen. Sauce einmal aufkochen, abschmecken und zum Fleisch servieren.
