Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salbei kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blätter vom Zweig zupfen. Die Leber kalt abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden und hauchdünn mit Mehl bestäuben. Butter und Öl erhitzen und die Leber von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, herausnehmen. Die Zwiebelringe im Bratfett andünsten, dabei
häufig wenden. Salbeiblätter dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Balsamessig ablöschen. Die Leber zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und noch etwa 3. Minuten schmoren. Mit Kräutersalz würzen.
