Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, achteln und die Zwiebelsegmente voneinander trennen. Paprikaschoten putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Butter und Öl in einem Bräter zerlassen. Die Zwiebel und die Kartoffeln darin andünsten. Paprikaschoten zugeben, Brühe angießen und im geschlossenen Topf 15 Minuten schmoren. Die Tomaten unterrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal gut durchrühren. Das Gemüse zugedeckt 20 Minuten weitergaren. Die Paprikaschoten warm oder kalt servieren.
