Das Suppengemüse putzen, waschen und In sehr kleine Würfel schneiden. Die Fleischscheiben kalt abbrausen, gut trockentupfen, mit Pfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die
Fleischscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen. Die Gemüsewürfel mit Rosmarinnadeln im Bratfett etwa 2 Minuten unter Wenden andünsten, bis sie gut duften. Mit Orangensaft und Fleischbrühe ablöschen und aufkochen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze sanft schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und zusammen mit einem dünn abgeschälten Stückchen Orangenschale fein hacken. Vor dem Servieren über das Fleisch streuen. Dazu schmecken Tagliatelle (feine Bandnudeln).
