1 kleiner Kopf Radicchio
200 g Parmaschinken
1/2 Zitrone
je 1/2 Honig-, Kantalup- und Ogenmelone
2 Zweige Zitronenthymian
4 Zweige Petersilie
2 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
120 g Pecorino am Stück

o Den Radicchio in die einzelnen Blätter zerteilen, waschen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Anschließend mit dem Salat 4 Teller auslegen. Den Schinken vom Fettrand befreien und in Streifen schneiden.

o Von der Zitrone den Saft gründlich auspressen. Die Melonenhälften von allen Kernen und Fasern befreien. Dann mit dem kleinen Kugelausstecher Bällchen ausstechen und diese mit dem Zitronensaft beträufeln.

o Den Zitronenthymian und die Petersilie unter kaltem Wasser kurz abbrausen, gut trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Dann die Blätter fein hacken.

o Den Weißweinessig mit dem Sonnenblumenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter untermischen. Das Dressing vorsichtig unter die Melonenkugeln heben und alles für 2 Minuten ziehen lassen.

o Den Schinken unter die Melonenkugeln mischen und die Mischung auf die Teller verteilen. Den Pecorino auf einem Hobel sehr fein hobeln und gleichmäßig über die 4 Salatteller verteilen. Den Salat sofort servieren