o Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, dann im Wein quellen lassen. Die Petersilie kalt abbrausen, gut trockenschütteln, einige Blättchen beiseite legen. Die übrige Petersilie ohne grobe Stiele fein hacken.
o Den Pecorino auf einer Käsereibe fein reiben. Die Tomaten mit dem Weißwein in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mascarpone einrühren und bei geringer Hitze unter Rühren im Wein erwärmen.
o Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in 10-12 Minuten knapp bissfest garen. Dann die Rigatoni in ein Sieb abgießen und etwas Nudclwasser auffangen. Die Nudeln in eine Pfanne geben.
o Sahne und Eier verquirlen. 3 EL Nudelwasser sowie die gehackte Petersilie unterrühren. Die Eier-Sahnesauce über die Nudeln in der Pfanne gießen. Die Rigatoni darin wenden, bis die Sauce zu stocken beginnt.
o Die Nudeln auf vier vorgewärmte Teller-erteilen und die Tomaten-Mascarponesauce darüber geben. Kräftig pfeffern und mit der beiseite gelegten Petersilie garnieren. Den geriebenen Käse separat dazu reichen. Heiß servieren
