o Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hinein drücken, Ei, Öl und 8-10 EL Wasser hineingeben. Zu einem Teig verkneten und unter einem Tuch ca. 40 Minuten ruhen lassen.
o Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze säubern und fein hacken. 1 EL Butter erhitzen. Die Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen.
o Die Pilze. Petersilie, Thymian hinzufügen, unter Rühren dünsten, bis die Garflüssgkeit verdampft ist. Mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
o Teig halbieren, zu zwei dünnen Platten ausrollen. Je 1 EL Füllung in Abständen von 6 cm auf eine Teigplatte setzen. Die Zwischenräume mit etwas Eiweiß bestreichen. Zweite Platte darüber legen, dann in Quadrate schneiden. Teigränder festdrücken.
o Die Ravioli 10 Minuten trocknen lassen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Übrige Butter mit den Salbeiblättern erhitzen und über die Ravioli geben. Mit Parmesan bestreut servieren.
