Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser 25 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
Zucchini mit den Blüten vorsichtig abbrausen und trockentupfen. Den Stielansatz der Früchte und die Stempel aus den Blüten entfernen. Zucchini der Länge nach 3-4 mal bis
zum Blütenansatz einschneiden.
Kartoffelmasse mit Ricotta. Parmesan und dem Eigelb verrühren. Mit Oregano. Pfeffer und Salz würzen, in einen Spritzbeutel mit Tülle geben, in die Blüten füllen, Blüten schließen und die Enden zusammendrehen.
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten, die Zucchini nebeneinander in die Form legen und mit 3 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen etwa 15 Minuten garen.
Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl und den Basilikumstreifen vermischen. Gefüllte Zucchiniblüten auf flachen Tellern mit dem Tomatengemüse anrichten.
