Rotbarben unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier ganz trockentupfen. Fische in eine flache Schale legen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Die Fische kurz ziehen lassen.
Das Basilikum und die Petersilie kalt abbrausen und gut trockenschütteln. Basilikumbtättchen von den Stängeln zupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Petersilie ohne grobe Stiele ebenfalls fein hacken.
Knoblauch schälen und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwas auskühlen lassen und grob hacken. In einem großen Mörser den Knoblauch mit 1 TL Salz musig zermahlen.
Basilikum, die Petersilie sowie die Pinienkerne hinzufügen und etwas zerdrücken. 100 ml Olivenöl in dünnem Strahl langsam dazugießen und einarbeiten. Den geriebenen Pecorino mit dem Pesto gut vermengen.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Roibarben mit etwas Pesto füllen, in Mehl wenden und im heißen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Fische auf eine Platte legen, mit dem restlichen Pesto bestreichen.
