Artischocken putzen. Dazu den Stiel bis auf 1 cm kürzen und den Stielansatz schälen. Die kräftigen äußeren Artischockenblätter entfernen und die harten Spitzen der zarten inneren Blätter abschneiden.
Eine Schüssel mit etwa 1 l kaltem Wasser und dem Zitronensaft füllen. Die Artischocken der Länge nach in Scheiben schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen. 10 Minuten darin ziehen lassen, dann abgießen
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen, die Artischocken und den Knoblauch darin scharf anbraten. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern.
Artischocken zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Minuten weich dünsten. Die Seezungenfilets kurz abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl leicht abklopfen
Butter zerlassen und die Fischfilets auf einer Seite 3 Minuten braten. Salbeiblätter abbrausen, trockentupfen und zum Fisch geben. Fischfilets wenden und die andere Seite bräunen. Dann auf den Artischocken anrichten.
