Hähnchen innen und außen mit kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann mit einer speziellen Geflügelschere oder einem großen scharfen Messer in 6-8 Stücke zerteilen.
In einem Topf Wasser erhitzen und die Tomaten darin kurz blanchieren. Dann häuten und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Salbei kalt abbrausen und trockentupfen
Öl in einem Bräter erhitzen und die Knoblauchzehen darin goldbraun braten, dann herausnehmen. Die Hähnchenteile hineingeben und rundherum kräfig anbraten. Den Salbei dazugeben und kurz anbraten.
Hähnchen mit Salz würzen. Die Tomaten und die Zwiebeln dazugeben. Alles 15 Minuten einkochen lassen. Den Wein angießen und weitere 35-40 Minuten kochen lassen. Die Oliven halbieren und entkernen.
Nach etwa 25 Minuten Oliven hinzufügen und bis zum Ende der Garzeit miisehmoren lassen. Dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen auf Tellern mit der Sauce anrichten und servieren.
