Fleisch waschen, trockentupfen. Auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Die Tomaten blanchiercn. häuten und grob würfeln.
Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Fleisch hinzufügen und auf beiden Seiten raun anbraten. Die Tomaten dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen
Wein dazugießen und etwas einkochen lassen. Die Brühe hinzufügen. Dann das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und zu mit Schmorflüssigkeit übergießen.
Petersilie kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trockenschütteln, dann ohne die groben Stiele fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermischen.
Petersilien-Mischung über das Fleisch streuen und noch 10 Minuten weiter schmoren lassen. Dann die Kalbshaxenscheiben herausnehmen. Die Sauce einmal aufkochen, abschmecken und zum Fleisch servieren.
