1. 125 g Butter schmelzen, wieder abkühlen lassen. 75 g Amarettini und die Löffelbiskuits im Universalzerkleinerer zerbröseln. Mit der Butter verrühren. Anschließend die Masse in einer gefetteten Fettpfanne gleichmäßig andrücken.
2. Quark, Frischkäse, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Das Puddingpulver und die Eier unterrühren. Die Masse auf den Kuchenboden streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Den Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden. Die Mandeln hacken. 150 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Sahne und 2 EL Butter unterrühren. Die Mandeln untermischen. Dann die Mandelmasse auf die Kuchenstücke verteilen. Restliche Amarettini vorsichtig mit der Spitze in den restlichen Karamell tauchen und diesen fest werden lassen. Kuchenslöcke mit den Amarettini verziert servieren.
