Für die Crespelle: Mehl in eine Schüssel geben. Eier hineinschlagen und umrühren. Öl und eine Prise Salz zugeben, nach und nach mit Milch verdünnen und mit dem Schneebesen zu einem flüssigen, glatten Teig schlagen. 30 Minuten quellen lassen.
Ein Stückchen Butter In einer beschichteten Pfanne zerlassen. Etwas Teig in die Pfanne geben, verteilen und den Crepe von beiden Seiten backen. Auf diese Weise Crespelle herstellen, bis der Teig aufgebraucht ist. Ab und zu Butter in die Pfanne geben.
Für die Füllung: Krebsfleisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerkleinern und eventuelle Panzerreste entfernen.
Krebsfleisch hacken. Schalotte abziehen und ebenfalls hacken. In einem Topf Butter zerlassen, Krebsfleisch und Schalotte ca. fünf Minuten mit zwei EL Sahne und einer Prise Salz zusammen anbraten.
Salate verlesen, waschen und abtrocknen. In dünne Streifen schneiden und zu dem Krebsfleisch in die Pfanne geben. Füllung auf die Crespelle geben und zu einem Säckchen verschließen. Mit einem Streifen Lauch zubinden.
Wermut, restliche Sahne und einige grüne Pfefferkörner in die Pfanne zu dem Fisch geben. Unter Rühren kochen, bis die Soße leicht eindickt. Soße auf vier Teller verteilen und jeweils zwei Crespelle-Säckchen darauf setzen.
