1. Paprika entkernen, waschen und fein würfeln. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden; jede Scheibe in 2 bis 3 Stücke schneiden.
2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken.
3. In einem Topf 2 Eßlöffel Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 7 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend zur Paprika-Tomaten-Mischung geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Basilikum bestreuen.
5. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Ghiottole darin bißfest kochen. Die Nudeln abgießen und gut mit der Gemüsesauce vermengen. Das Ganze portionsweise auf Teller verteilen und sofort ganz heiß servieren.
