Kartoffeln schälen, waschen und in fingerdicke Stifte schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und feinwürfeln.
Olivenöl mit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Kartoffelstifte dazugeben, mit Salz und Kräutern der Provence bestreuen. Ca. 5 Min. unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Zudecken und weitere 15 Min. bei kleiner Hitze garen.
Die Kirschtomaten waschen, grob würfeln und über die fertigen Kartoffeln streuen. Die Eier verquirlen, darübergießen und unter Wenden in ca. 2 Min. stocken lassen. Die Oliven von den Steinen befreien und feinhacken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Parmesan feinreiben. Das Bauernfrühstück mit den Olivenstücken, dem Parmesan sowie dem Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.
