Auberginen abbrausen, in große Würfel schneiden, salzen, 30 Min. ziehen lassen. Paprika abbrausen, halbieren, entkernen, das Weiße entfernen, in Stücke schneiden. Tomaten abbrausen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Sellerie putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Oliven bis auf einige halbieren.
Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte Oliven und das Gemüse bis auf die Auberginen darin in ca. 3 Min. glasig anbraten. Auberginen hinzufügen und 2 Min. weiterbraten. Brühe angießen und das Gemüse im offenen Topf bei milder Hitze ca. 6 Min. garen.
Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Kapern, Pinienkernen und übrigen Oliven mischen. Mit Honig, Balsamico, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
