Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend grob hacken. Speck würfeln in einer beschichteten Pfanne langsam auslassen. Speck auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in eine Schüssel drücken. 20 g Pecorino reiben.
Pinienkerne, 5 EL Öl und Pecorino zum Knoblauch geben und alles pürieren. Kräuter waschen, trocknen, fein hacken und
dazugeben. Alles noch einmal pürieren.
Roastbeefscheiben zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pesto bestreichen. Speck darauf verteilen und aufrollen, mit Stäbchen feststecken.
Für den Spitzkohlsalat den Kohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Kohl eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Spitzkohl mit dem Basilikum und der Vinaigrette marinieren.
Die Röllchen in einer Backofen tauglichen Planne in 1 EL Öl anbraten. Anschließend im Backofen auf der unterren Einschubleiste ca. 6-7 Minuten fertig braten, herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Mit dem Spitzkohlsalat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen gehobelten Pecorino servieren.
